厦门的游子走遍了全中国，最爱的莫过于一碗沙茶面。沙茶面的汤底不外乎花生，花生不用炸，而是炒完后加沙茶酱倒入大骨汤中慢火熬煮。成品的汤头浓稠微辣提味，蒜香、虾香、花生香均匀不失分寸，吃完涕泪横流，裤腰带都要松3个扣!

厦门海沧老镇有一家沙茶面店。以前，小店的门前悬着一块锈迹斑斑的铁牌，上面漆着几个红字“沙茶面”。最近，门店改造，铁牌摘下来了，招牌换成几个大凸字。小店晌午开门，店掌柜阿华睡眼惺忪地抓一把铁观音，冲一大茶杯，喝完了再添开水，茶叶、茶梗在泛了褐色的透明杯子里载浮载沉的。门前檐廊柱子旁，靠着一只实木小茶几，闲暇的时候，阿华才能泡泡功夫茶。小店进门有两口铝锅，腾腾地冒着白汽，一口装骨架汤，一口装沙茶酱。阿华就站在灶头焯肉、剥虾、切切剁剁。他手法娴熟，动作麻利，一碗滋味浓郁、热气腾腾的沙茶面不一会儿就出炉了。阿华用闽南语问我要加什么料、水面还是泡面，我一一作答后，他示意我找座位坐下。店里不时有人大声说笑，一个小孩坐在凳子上拿着勺子乱敲乱打，吃得一张桌面像鸡挠过似的。他妈妈也不管他，只顾自己埋头大快朵颐，吃得腮帮子鼓鼓的。

沙茶面是小吃江湖的重口味，两日没吃，我便心念得紧。那细火慢炖熬出的浓汤，淋在煮得柔滑的面条上，掺杂几块肥肠、腰花和米血，撒上细碎的蒜蓉、葱花，卧一个煎得金黄的鸡蛋，再从沙茶锅里捡一块鲜嫩的鸭血或豆干加入，直让人欲罢不能。面是厦门本地的碱水面，有的食客则偏爱袋装的厦门泡面;沙茶汤是熬好的，焯熟的面和加料装在碗里，淋上就行了;煮熟的鸭血块里有气泡，里面攒着汁，咬一口，水嫩鲜甜;豆干上则有刀划过，很是入味。

沙茶汤色黄澄澄的且浑浊，上面浮着一层薄而细腻的花生酱，汤面上泛着红亮的辣椒油，搭上几片碧绿的菜叶，一般是生菜或上海青，有时是嫩豆芽。沙茶面的精髓全在汤底里，常看到有人大碗端起，把汤喝尽，然后发出一声好似恢复元气的饱足的幸福叹息声!

厦门有几家大名鼎鼎的沙茶面店。大红大紫的乌糖沙茶面，最具人气也最气人!很暴利且不说，居然每天把料卖完就打烊了，皇帝老子驾到也得讪讪而归，牛得不得了!我曾专程去一次，店里的伙计正在拾掇。只见他对我双手一摊，耸耸肩说“客官您来晚了”，我只好失望而归。

我有一个朋友在外地谋生。他每逢假期回到厦门，便连拖带拽着行李直奔沙茶面店，身后万丈滚滚红尘。亲娘老子在家备着饕餮盛宴要为他接风洗尘，也不给面子!坐在沙茶面店里，他拿起手机悠闲地对那头说：“就快到了，就快到了，正在打车呢!”他擅改余光中老先生的《乡愁》，里面有一句是这样的：“后来啊，乡愁是一碗浓浓的沙茶面。我在这头，汤头在那头。”也许，许多在外的厦门人说想家了，说到底，心心念念的不过是碗沙茶面吧!

王珉(厦门)