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美味“狮子头”

2017-11-20 10:19:35 来源:福建法治报

部队服役二十多年后,转业留在厦门工作。现实中故乡似乎愈来愈远,心底里苏北老家的印痕永远留存,尤其味蕾总时不时搅起家乡味道。因而常常制作老家菜肴,满足自己,思念故乡。“狮子头”就是经常烹制的一道菜,虽然制作比较麻烦,却乐享其中。

我也不知道为什么叫“狮子头”,似乎是混合肉糜煎炸后,肉筋扎开、颜色金黄、形似狮子的头而得名。有纯肉的、有加豆腐香菇的,我家则是半肉半糯米加饽荠姜蒜蛋清制作而成。

首先挑选肥瘦相间的五花肉,切成碎丁、剁细成糜,也称“錾坨子”,现在大多搅肉机搅碎,很少手工錾。再与葱末、姜末、精盐、饽荠、蛋清、煮熟后冷却的糯米饭搅和在一起,放在铝盆揉合拌匀,蛋清主要是增加粘度。煮糯米饭需稍微注意,米量和肉糜相当,电饭锅里的水与米平齐就好,半生半熟最佳,否则影响后续成形。

接下来在铁锅里倒油,烧开后,把先前合成好的肉糜捏成球状,用两个手掌心搓圆,湿一下淀粉水或蛋清油,籴入炸也可平底锅煎,一次放十几个,不时搅翻,以防焦糊,五六分钟后,即成金黄色,厨房内也立即弥漫开扑鼻的香味,边制作边试吃,仿佛又回到童年时光!

刚起锅的“狮子头”是脆而不腻、柔韧相宜,一次吃五六个不在话下。但多年前的老家物质比较匮乏,春节或请客才会制作,它是一道大菜,不能随便吃,每人限三只。吃时还要二次加工,就是放在鸡汤里煮,且加入少量白萝卜或芋头片为衬底,方可堂堂正正上桌,再撒些切碎的锦上添花的青蒜叶,让人垂涎欲滴,看着就眼馋!小心翼翼地搛着颤微微的“狮子头”,在酱油碟里蘸一下,一口轻咬,一杯小酒,其乐融融。

现在,随着生活条件的不断提高,可直接煎炸好上桌,也可用微波炉热下,还能与蔬菜豆制品一起蒸煮,味道更加鲜美。

闲暇时光,经常请战友同事到家中品尝,还会让他们捎带些回家,一起想念故土,回味家乡的味道。

(王煜鑫  作者单位:厦门司法强制隔离戒毒所)

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