闽地饮食里的万种风情
读《寻味八闽》 我对闽味饮食的最初印象,来自住所附近的沙县小吃店,但这至多了解的只是皮毛。好在我有一位友人陈文波,他长期专注福建饮食研究,并向我推荐过一些经典闽菜,最近又新出了一本饮食散文集《寻味八闽》,此书是他和摄影搭档吴军合作完成的。 “八闽”为福建之别称,起源于宋代,指福州、建州、泉州、漳州、汀州、南剑州六州和兴化、邵武两军,故得名“八闽”。从书名上看来,寻味八闽,就可感受到闽地饮食文化的丰富和厚重。 《寻味八闽》的两位作者都是福建土生土长之人,加之又都从事记者、编辑多年,写起家乡菜来自然得心应手。“寻味”是近年美食节目中经常出现的一个词组,落在纸面上,“寻味”就不仅是简单地寻找美食了,而是要探究饮食的文化和历史,感悟菜肴小吃里蕴含的情感味道。只有舌尖和笔尖和谐地融合在一起,珍肴美味才会散发出迷人的芬芳。 翻读《寻味八闽》,能见到作者在这方面所做的努力,他们走遍福建全省,将品食心得与背后故事原版记录,真诚地与他人分享。这里面不仅有酸甜咸香的口味,还有爱的味道——这是他们对故土的一种感恩和回报。 福州名菜“佛跳墙”天下闻名,起源于晚清,主厨郑春发后开菜馆,主打此菜,一秀才尝后写下“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,“佛跳墙”就此定名。令人称道的是,作者从食材众多的“佛跳墙”中,看到了福州这座城市的包容性,闽东人、闽南人、莆仙人、客家人等都能在这座城市扎根。这表明了饮食不仅养育了一方民众,更孕育了一方水土。 物化启人文,福建和其他地区饮食一样,均蕴藏地域特色和风土风情。福鼎饼花,有200多年历史,是贴在月饼上的一种绘画,当地人中秋赏月吃饼后,会把饼花贴在上面,以作装饰;永安老虎蛋,用红心地瓜、糯米粉、观音穗豆、花生米、麦芽糖等制成,它是先人为免除虎患,专门送给老虎吃的一种蛋状食品;仙游的红团,在春节及婚嫁之时才做,它的红艳色彩,甜蜜口感,让喜庆气氛更浓……风情万种的闽地饮食,有着永不褪色的民俗标签,是传统文明的光亮符号。 作者在序言里打比方说,闽菜是武林中的逍遥派,是一个博大精深又荟萃了各种杂学的门派。这说明了八闽饮食的多元化特征,这也是闽味能四方传播的一大原因。当然,借助这本《寻味八闽》在内的福建饮食文化书籍,闽味必然会更深入、更广泛地弘扬,也许因此还能衍生出更多的创新菜式。 (李晋) |