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鼎边滖里记流年

2020-09-14 16:16:12 来源:福建法治报

有同学在群里晒图,一碗鼎边滖搭配着卤料,隔着屏幕都可以闻到香味。同学住在城郊,虽说距离市区不远,但一大早专门过来吃上一碗鼎边滖,也是精神可嘉。

鼎边滖,也称锅边糊。这说法跟闽南话的谐音更为切合。漳州人称它为“鼎边滖”,顾名思义就是在“鼎”边沿做成的:将米磨成浆,加少量地瓜粉和匀待用。在炉上架上“大鼎”,热油后将葱花爆香,加入事先熬好的大骨汤煮开,在鼎上方没有汤水的地方均匀抹上少许猪油,用小碗盛上米浆,沿着锅沿轻轻地均匀浇上一圈。这个可真需要功夫的,不能太薄也不能太厚,而且要均匀,浇好后盖上锅盖,两分钟后就可开锅,将煮熟的米浆片推入锅内汤中,加入盐、味精等调味料,撒入韭菜、虾皮,稍煮一会儿,当白白的米浆片吸饱了鲜美的汤汁,整片浮起时即可用剪刀将其剪成小片,捞起。再依个人口味加入香菜、蒜丁、辣油等调料,一碗美味的鼎边滖就煮好了。

早些年在省城读书时,那是第一次出远门,对一切事物都觉得很新鲜,特别是对福州本土美食,充满了好奇。遇到节假日,就经常和同学们到处去吃美食。尝试各式各样的美食之后,对福州的锅边糊最为喜爱。福州锅边糊是用花蛤、虾米为汤,在锅里烧开取其鲜味,再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去,米浆在锅边烫成片。我特别喜欢看着沿锅边烫片的过程,用快准狠来形容一点都不为过,色香味都把控得恰恰好。

许是受早些年福州锅边糊的影响,回到闽南小城后,我最爱的小吃依然是鼎边滖。古城鼎边滖店里,总有一口汤锅,汤锅里沸腾着卤过的猪血、小肠、大肠、卤蛋、火腿肠等。舀上一碗鼎边滖,再涮上几味卤料,好料啊!还有油条,这是漳州鼎边滖的“最佳搭档”,配着金黄酥脆的油条,个中美味,看客们可自己慢慢体会。

福州和漳州这两个地方的小吃都有锅边糊,锅边糊究竟是从哪里流传,早已无从考究,可这并不妨碍人们对美食的追求。走在漳州的大街小巷,处处可见卖鼎边滖的小店。那些门店大多采用简易的塑料桌椅,以便容纳更多的人们。有时路过这些小店,依然可见排着长队等候的人们,一口油条一口鼎边滖,这是一直沿袭至今的标配。经常会有人在某个鼎边滖的店里遇上自己熟悉的朋友,大家会心一笑,这便是漳州人。在漳州人眼里,一碗热气腾腾的鼎边滖,有家乡的气息,更有生活的味道。

(江惠春)

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