红薯丸，确切地说，是红薯淀粉做成的丸子。它是粮食，是美食，更是一份亲切美好的记忆。

红薯不像水稻，必须栽种在水田里，红薯随处可种，菜地里，山坡上，旱田里，只要有土，它就能生长。过去，红薯是最重要的杂粮，村里每家都种，种得最少的也有两三亩。收回的红薯根据个头大小分成几份，一份放进地窖，一份用大木桶腌了，一份切片晒成薯片贮存，一份用机器搅成红薯渣，加水滤出红薯淀粉，晒干用塑料袋密封保存。这些红薯和红薯制品是一年里几乎每天都能看到的食物，它们填补了主粮的不足。

这里面，我最喜欢吃的就是红薯淀粉做成的丸子了。记得，一般是下雨天，无法下地干活，母亲便和相邻几个平时一起干活的大娘婶子，弄些好吃的，这次在这家，下次在那家，而红薯丸，是最经常做的。

把切碎的油渣，以及红白萝卜丝、葱蒜末，一起下锅炒香，起锅备用。把红薯淀粉舀进盆里，一边往里加滚烫的开水，一边用筷子飞快搅动，整盆红薯淀粉都烫成了透明状后，用勺子一勺勺舀进猪油汤锅里，锅开后，再倒进刚才炒得半熟的佐料。煮一会儿，撒下芹菜末，起锅。

红薯丸很有弹性，且十分光滑，这是大米和面粉做的丸子做不到的。刚起锅的红薯丸，热气腾腾，因裹着一层油，十分烫嘴，虽油渣和香料的味儿直往鼻子里钻，也只得耐着性子，夹起一个呼呼吹气，不烫了才能送进嘴。大人却总叫孩子们少吃点，说刮油，吃多了容易肚子饿。孩子们哪听得进去，一边“嗯嗯”应答着，一边大口大口地吃着，吃了一碗又一碗。

红薯丸的做法不复杂，但需要很多猪油，最好还要有香喷喷的油渣，而油渣可不是随时都有的，必须油罐里的油吃完了，才买回肥肉炸，才有油渣，所以红薯丸也不是常能吃到的，吃红薯丸也就可以说是改善伙食了。

如今，家乡的县城里，红薯丸和山药、芋饺等成了特色小吃，街道两旁的小吃店里，深巷老宅古色古香的小饭馆里，以及远离闹市的山野民宿里，都有红薯丸这道吃食。红薯丸里放的佐料也多了，虾皮、瘦肉丁、海蛎、笋丁、香菇丁，不一而足，各家有各家的配料与口味。

现在，不怕它刮油了，想吃多少就吃多少，只怕肚子小。

(张先震)