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粗羹淡饭

2023-02-27 16:34:53 来源:福建法治报

北宋太医孙,号“四休居士”,黄庭坚问他哪“四休”?孙答曰:“粗羹淡饭饱即休;补破遮寒暖即休;三平二满过即休;不贪不妒老即休。”老黄击节叹赏:“此安乐法也。”

那一句粗羹淡饭,显示普通人的平常心,喝五味调和的浓汤,吃淡饭,日子过得平稳妥实,简单饭食业已满足。

冬日里,一碗热气腾腾的疙瘩汤,暖心又养胃。青菜,切成丁,在锅中翻炒,稍舀水,盖上木锅盖,待水翻滚,将事先调好的一碗面糊,用勺挑,一勺一勺,放入锅中,不大一会儿,一锅青菜疙瘩汤即已做成。那时深冬,天色向晚,外婆做好的疙瘩汤,锅中微凉。我盛一碗,放水辣椒、蒜末,呼啦呼啦地吃起来。吃青菜疙瘩汤时的最好境地,是在暮色四合,微雨清凉的傍晚。

同样是青菜,配上豆腐,便成一碗碧碧的热羹,有禾秆柴草的烟火气。青菜爽口,豆腐滑嫩,青青白白,好看好吃。大人们总是说,青菜豆腐保平安。不知道它们如何保平安,只知道那汤鲜,暖意融融,喝下直抵肠胃,奔五脏六腑去了。

粗羹在日常的餐桌,还有一碗丝瓜蚬子汤。有次采访,午餐时,有一碗丝瓜蚬子汤。蚬子与丝瓜合煮,虽是粗羹,却是妙物,青绿丝瓜切成细条,有韭菜的撮合,丝瓜、韭菜提香,再加上蚬子的鲜,惹得人要多喝几口。

《山家清供》里提到玉糁羹,也是粗羹,“东坡一夕与子由饮,酣甚,槌芦菔烂煮,不用他料,只研白米为糁……”兄弟对饮,酒酣耳热,把萝卜捶烂用水煮,不用其它佐料,只放一些研碎的白米粒。吃完,东坡忽然放下筷子,手抚桌面说:“如果不是天竺酥酡,人间再没有这样的美味。”

当然,苏东坡除了爱吃“玉糁羹”,还喜欢吃“芋羹”。当年被流放海南时,生活清苦,和当地乡民一道以山芋充饥。儿子苏过想弄点好吃的给父亲改善伙食,没有别的,且以山芋为料做羹。老苏吃得眉飞色舞,即兴赋诗:“香似龙涎仍酽白,味如牛奶更全新。莫将南海金齑脍,轻比东坡玉糁羹。”

类似的食物,不光古人吃过,我在多年前也吃过,玉米糁粥即是一例。用玉米糁搅成稀糊状,掺入煮得翻滚的粥中。一锅稠糯的小米粥,便有玉米的清香。

如果疙瘩汤、丝瓜蚬子汤、玉糁羹可称之为“粗羹”,则糊涂粥、子饭……是淡饭。

郑板桥在写给四弟的家书中说,“暇日咽碎米饼,煮糊涂粥,双手捧碗,缩颈而啜之,霜晨雪早,得此周身俱暖”。“糊涂粥”,以杂粮为主的早餐,做法简单,吃法随意。先生手捧海碗,表情庄重,喝粥极有仪式感,神态近乎虔诚,两三口热乎粥下肚,浑身暖洋洋的。一碗热气微漾的“糊涂粥”,暖胃,又暖心。

他还在《赠白驹老友联》中坦陈,自喜“白菜青盐子饭;瓦壶天水菊花茶。”子饭是一碗淡饭。,是米屑。子,方言指粗麦粉。有人误将板桥先生的子饭认作“苋子饭”,是一个谬误。其实,苋子饭是苋菜汤浇拌而成的饭,米粒上一派胭脂红,子饭与苋子饭,并不是同一回事。从味觉上区别,子饭是淡饭,苋子饭是咸饭。

与子饭相对应的还有子粥。有饭必有粥,水放多了,文火煮,便成为粥。

我曾做过子粥。煮饭时先放水和米,略熟后,把调好的子粉倒入,搅拌,继续煮,至子散发出浓郁的麦香。煮好后的子粥呈红色或浅褐色,香气弥漫,喝一口,清爽柔滑。

那时冬天,我们还常吃山芋粥。粥汤清亮,却是微甜,里面有山芋的味道。山芋粥煮时,我喜欢听山芋块在粥中煮沸翻滚的声音,咕噜咕噜,锅盖边热气蒸腾,还没有吃山芋粥,手足之间便有了暖意。粥煮好了,盛到碗中,也不等凉上一会儿,便急不可待地吹气喝粥,一碗山芋下肚,暖意盈怀。

淡饭,亦粥亦饭,平平淡淡,简单、不讲究。朴素、亲切,还原生活本真。

朋友常在外面应酬,大鱼大肉吃腻了,回家喜吃一碗淡饭。以白开水泡饭,称之为“茶泡饭”,他把白开水当茶,让饭粒慢慢浸热、变软,然后以萝卜干佐餐,咬一口萝卜干,扒几口饭,将这一碗泡饭吃得风生水起。朋友说,在饭店吃了一晚上,回家后觉得还是没有吃饱。在他看来,在家安静地吃一碗泡饭,最是轻松自在,一碗泡饭吃得熨帖,舒坦。

唯有那粗羹与淡饭,才是寻常百姓的饭食,平淡而温暖。

(王太生)

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