近期，厦门市市场监管部门针对市场宣称“原切”的牛肉产品开展风险识别专项研究性抽检，揭开部分“伪原切”真面目。

此次抽检共抽取30批次宣称“原切”的牛肉产品，25批次符合“无添加”原切要求，合格率超八成。不合格产品共5批次，全部为“卷类”：肥牛卷2批次、牛肉卷2批次、牛腩卷1批次，均检出原切肉中严禁存在的食品添加剂瓜尔胶。

按国家标准，真正原切肉是从动物胴体直接切割的完整肉块，属生鲜冻肉范畴，核心要求“零添加”，配料表仅含牛肉本身，需符合GB2707或GB17238等国标。瓜尔胶虽是合法添加剂，常用于调理肉作稳定剂或增稠剂，但绝不应出现在标榜“无添加”的原切肉中。专家指出，原切肉检出瓜尔胶，大概率源于三方面：原料肉自带添加剂、生产线与调理肉交叉污染，或企业人为违规添加。

抽检暴露鲜明规律：牛排、牛肉片、牛仔骨合格率达100%，“卷类”成问题重灾区。背后逻辑清晰——碎肉、边角料加黏合剂压制成规整肉砖后，切片外观极易以假乱真，造假成本低、伪装度高；而牛排、牛仔骨纹理天然、形态完整，难以拼接伪装，造假难度大、利润空间有限，故合规率更高。

面对五花八门的牛肉产品，消费者可牢记“选购三步法”：看配料表，纯正原切牛肉配料表仅有“牛肉”二字，无任何食品添加剂、调味或保水成分；查产品标准，认准执行标准GB2707、GB17238；若标注GB19295、SB/T10379或Q/开头的企业标准，则属调理或重组肉制品，非原切肉；辨外观纹理，真原切牛肉形态不规则，肌肉纹理连续自然，肥瘦错落分布；重组或调理肉外形规整统一，纹理细碎杂乱，肥瘦边界模糊，甚至可见拼接黏合痕迹。