山林的馈赠

认识高桥是因为状元饼的故事。第一次吃到状元饼却不是在高桥，而是班厝巷的罗兰烧饼。高桥人张确被南唐后主李煜钦点为状元，是闽西北的第一位状元。沙县烧饼以状元张确之名打了个广告，据说他赴京赶考途中，将烧饼随身携带做干粮，中状元后返乡赐名此饼“状元饼”。高桥这个地名与张确有关，他高中状元的消息传到家乡，正逢乡里建桥，乡亲因此取“高”为桥名和地名，沿用至今。

高桥不仅有人文，还有很多特色美食。农历三月是高桥乌米饭登场的季节。初次吃到乌米饭是在2018年春天，在乡镇工作的同事带来奶奶制作的乌米饭，那是甜味的乌米饭，带着一股子特殊的清香，还有一丝姜的味道。

我以为乌米饭是黑米制作而成，却没想到它并不简单。同事告诉我，每年农历三月三前后，高桥村民就会上山采集乌稔新叶用来制作乌米饭。这叶子可不好采，多长在竹林之间，伴生着荆棘杂草，且只采摘乌稔树的新叶嫩芽，所以每年也就三四月才制作乌米饭，这美食是春天携来的惊喜。

同事奶奶年年都会做乌米饭，鲜嫩的乌稔叶芽带着一圈微红，一片片淘洗干净，放入石臼中舂烂，舂出的汁水带着草木清香，再将准备好的糯米放进乌稔叶的汁水中浸泡上一夜。第二天一早，把变成蓝黑色的糯米放入木甑里文火蒸，一个多小时后取出，加入猪油及红糖、生姜熬制的红糖水均匀搅拌焖制，最后细心地用粽叶包成一个个小方块。这样用心制作的乌米饭，每一口都蕴藏着家与爱的味道。

在高桥，家家户户都制作乌米饭，乡里人家，美食串起人情往来。制作乌米饭时，邻里乡亲聚在一起忙活，一双双巧手共同协作，烹制出春日里的暖心风味。制作完成后，大家分享着劳动成果，乌米饭承载的是人与人之间最朴实的关系，融合着人情的温暖。

论语中有这样一个场景描述：“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归。”古人是多么随性浪漫，暮春三月里，穿上华美的衣裳，在河边洗沐，在高台上跳舞吟诗。农历三月初三其实是一个古老的节日————上巳节，三月三，生轩辕，上巳节是纪念黄帝的节日，早在周代就已经出现。《韩诗章句》说：“郑俗，上巳，溱洧两水之上，秉兰祓除。”上巳节，可以称为水边上的节日，这一天是利用天时、地利和春水，对我们的身体进行洗浊，荡涤尘垢，驱除疾病。

在我印象中，乌米饭象征着春天，寓意着健康美好，吃乌米饭就像是与春天的一个约定。后来我发现乌米饭还可以做成咸味的，邻居阿姨别出心裁地在乌米饭中加入香菇丁、肉丁等。但我还是喜欢高桥那甜味的乌米饭，尤其喜欢那一丝丝姜味。每一年我都会吃乌米饭，或托高桥的同事带，或寻着地方去买，却再也没吃到比同事奶奶做得更好吃的乌米饭，那种淡淡的香气让我“上瘾”。

七八月是尝鲜的好日子，一朵朵“小红伞”从原始森林中冒出来，红菇季正式拉开帷幕。它的生长条件非常苛刻，天气、温度、湿度、土壤酸碱度等都影响着红菇生长，而且野生红菇只能生长在原始森林中。高桥、夏茂一带，与南平顺昌交界，地处武夷山脉南麓，自然风貌原始，正是这种得天独厚的生态环境才有利于野生红菇生长。夏日的午后，一阵雷声轰鸣，伴着一场大雨，蒸蒸湿热的土壤中蛰伏着鲜嫩的红菇。美食潜于山林，红菇便是自然给予我们的馈赠，它如同宝藏般藏在森林的隐秘角落，等待与寻宝人相遇。

在家乡建宁时，吃的都是干红菇炖汤，从来不知道鲜红菇还能煮汤，家中的老人说食用鲜红菇易中毒。第一次吃到鲜红菇汤是在高桥集镇入口处的“清香饭店”，这是一家三十余年的老店。一大盆的红菇汤端上桌，汤盆是不锈钢盆，略显粗犷，但掩不住汤的诱人，微透胭脂色，看着就让人食指大动。我舀了一碗汤，迫不及待喝入口中，被烫得囫囵吞下去，第一口没觉出滋味，第二口方才品出红菇汤的清甜和丝滑，鲜红菇吃起来滑溜溜，比干红菇的口感好上不只一点，汤中还加入了五花肉，透出鲜美的肉香。

我们没有点多余的菜，就搭配一盘白。高桥白十分特别，更加细腻柔韧，嚼劲十足，吃法也与别处不同，不是包馅，而是配上特制的芋泥蘸料，甜中略带咸，回味无穷。经常在城区家中也能听到沙县话叫卖“高桥白”，我常常会买上两个解馋。

红菇汤很快见底，我发现汤盆底有少许米粒，便问同行的朋友，方才知道这是鉴别红菇是否有毒的方法。加入米粒煮鲜红菇汤，如若米粒久煮不熟，则说明红菇有毒，不能食用。沙县人在钻研美食上可真是用心又得法。

一年里属于鲜红菇的时节也就短短二十余天，时令一过，物不复在，想再喝一碗鲜美的红菇汤，只能追逐着季节的脚步，期待来年与红菇邂逅。这样的等待是一种念想，心心念念盼着能和美味相遇就像恋爱一样。

无论是乌稔叶，亦或是鲜红菇，它们不仅仅是一种食材，更是自然山林的恩赐，是一种情感的寄托，是对生活的热爱与赞美。

（李若兰）