红酒鸡

在闽南山乡地带，每一个女儿家，要是嫁作他人妇，即便之前滴酒不沾，若是生孩子，坐起月子来，必定是要吃月子酒，在产后一个月里，喝上一大缸的老红酒，做上一回酒国英雄。坐月子的产妇，并不单纯痛饮，而是做红酒鸡。

做一道红酒鸡，取料主角当中的大红公鸡杀好洗净，整只或卸块，按斤鸡斤酒算，连同老红酒，及老姜、麻油、当归、炙芪等一干调料，放到陶瓯封存。陶瓯入锅，外围加水，锅底生火，先武后文，炖上个把时辰。待起锅，取陶瓯置地去燥，再行炉火温热。红酒鸡，香气浓郁，未待掀盖，就能窜人心脾，勾人口齿生津。

做红酒鸡，方法简单粗暴。江湖一点口诀，说破了就是看食材是否地道。这里头，除了用农家土鸡之外，更重要的是老红酒的质地。这种老红酒又叫红曲酒、福建老酒，以红粬和糯米为原料，源于闽地民间，所以又称闽派黄酒。

多数闽南山乡人家的婆婆，要和好婆媳关系，要仰仗媳妇顾好儿孙，往往就先将自己练成了酿酒高手。酿制这杯众人口中的老红酒、红曲酒，从酒曲、糯米、泉水等选材开始，再到浸米、蒸饭、摊凉、拌曲、品温、翻淘洗、蒸煮、摊凉、落缸、滤酒……技艺节奏步步为营、操作流水环环相扣。这当中，尤其要对酿造温度、酒窑湿度特别敏感，需要婆婆们花不少功夫来学来悟。

而且，这份酿造工艺当中，所用红曲，最为讲究。一枚枚小小的红曲，暗藏微生物红曲霉。这个红曲霉不仅生长慢，还弱小，容易被其他霉菌所欺负、掩盖。恰好，闽南山乡地带，自带亚热带海洋性季风气候特质，处处温暖湿润，可谓是红曲霉族群生长的理想居所。

有了纯熟的酿制技艺，再加上闽南山乡淳朴的农家米粮，经由酿造好手这么一撮合，醉人的红曲酒也就从家家户户的酒瓮里，汩汩地流出来。上好的红曲酒，酒色橙红清亮，宛若流动的红宝石，酒味醺香微甜，入口特别清冽绵柔。

更重要的是，红曲酒可大用、有大补。据明代李时珍《本草纲目》载，红曲酒既“主治消食治血，健脾暖胃、治赤白痢，杀山瘴气，治打伤损”，又“治女人血气痛和产后恶血不尽”。

鸡酒甜甜，吃了再生。这是闽南四句，对一碗红酒鸡的殷殷期待。不只是吃红酒鸡，还有红酒蛋、红酒鱼、红酒大骨等。红曲酒唱主角的美食，轮番上桌来，宠溺着产妇的味蕾，呵护着产妇的胃口，以期尽快恢复元气、养颜补血，努力帮助找回被剥离而去的风华正茂。

闽南山乡大多峰高林密、坡陡泉冽，待到秋收冬藏后，闲下来的一些村村镇镇人家，酿上一缸红曲酒，早习已成风。这般红酒除了做红酒鸡之外，那些个闽南山乡人，习惯在寒冬里，从陶瓮当中，舀出一勺勺的红曲佳酿，或加冰糖、加生姜、加咸梅，或放猪肉、放大骨、放禽肉，择喜好而加、依进补而放。一番煮熟温热，自饮或宴客两相宜，必定能够疏络一身筋骨，驱走一冬之寒，缓解半生劳损之痛。

现在，红曲酒又渐成网红酒，站到了诸多调味品C位中来，成为了一些闽南山乡人家厨房里必不可少的“盐”味。入荤则去腥提鲜，入素则增甜添香，入汤则养身养心，一点一滴滋养出了闽南山乡人一如大红公鸡那样别样红润的精气神。