茶香鸡

一方水土养一方人，一方人也吃一方土味。春渐行渐深，茶香小城安溪，人们忙碌着收获一缕缕曼妙的春茶香，也趁着做茶、品茶的时间罅隙，烹制着一份份美味的茶香鸡，来犒劳自己、滋养自己。

自古产茶的小城安溪，那些个茶乡人家，自是最善以茶入菜，人们将出产在当地的一干好茶，请入厨房、位列菜谱，让那一缕悠悠香韵，多维度来参与养身养心。尤其在地气渐热时节，一道美美的、香香的茶香鸡，足以帮助驱走春的湿热孤闷，滋养出一派从容的铁骨春意来。

那些茶乡煮夫煮妇们，深谙一道茶香鸡是否正宗、原味的本质。大家都懂得这道菜品里，有两大灵魂主角料头，所用之鸡种，最好是地道土鸡，才足以款款入味；而茶叶必定是铁观音以及梅占、毛蟹、本山、大叶乌龙等当地最富香韵的茶叶名种，才能够悠悠溢香。

茶乡煮夫煮妇们眼中，那一道茶香鸡，一旦主线食材确定下来后，那外在做法，是可以根据神聚而形散的法则，干煮法、湿煮法均可，有汤水、无汤水随性，完全依据个人或家庭喜好，而自由拿捏的。

赋予一道茶香鸡“焖”的烹饪手法，对于需要赶工的茶乡煮夫煮妇们来说，可谓是幸甚至哉。因其配料仅需鸡、茶、盐、食用油即可。焖法流程，也是简洁到家，鸡杀好、洗净、切半，撒盐静置，两个时辰后冲掉盐粒，沥干，算是完成大半。

接下来，取常见小包装茶叶，润之以水，铺入电饭锅底，再加入适量食用油，加入半鸡，以煮饭键时长而烹，算是了事。此焖法的灵魂在于，焖煮中途，谨记将鸡块来个翻身动作，让鸡块两面尽显金黄，也让茶味充分焖入肉层、交融肉香。这样，待出得锅，方能嚼出肉香茶韵，这荤素相宜的滋味。

焖出来的茶香鸡，算是速战速决的干吃法。而入水小火慢炖的做法，则是更加契合了春种稻春收茶的忙里偷闲氛围。同样，先将鸡杀好、洗净、切块，再焯水、沥干。取茶米，烧水泡开，留茶汤，沥茶叶，完成前期工程。

待取鸡块，置入爆着姜蒜香的油锅，炒至表面微黄之际，撒入茶叶，再进行翻炒后，倒入金黄清丽的茶汤，佐以枸杞、红枣等补养配料，大火烧开后，继而小火慢炖，让一股茶水之香和着鸡肉之味，在水与火的锤炼中，羽化出神仙般的曼妙韵律。

这样炖出来的茶香鸡，不仅是茶乡煮夫煮妇们用以收获春茶或者往后秋茶之余的庆功宴，还逐渐成为了茶乡村野饭店的招牌菜，茶乡小城人待客的当家硬菜。

渐近五一之际，也是小城安溪春茶香最为浓烈之时，此时到这里，在品味了一番优雅茶香茶韵后，很多寻香客还是会不由自主地，青睐于茶香鸡的美味。一片茶香鸡块、一碗茶香鸡汤当前，嚼肉块则溢茶香，喝鸡汤则漾茶韵，任是谁都无法拒绝的人间醇厚至味。

更何况，那些茶乡煮夫煮妇们，往往尽展收获喜悦、好客热忱，不仅要捧出茶香鸡块、茶香鸡汤，还要端上茶糕、茶糍粑、茶叶虾、茶香玲珑冻等“茶品”，来一起分享、共同庆贺，更是让这个时节温润、浓烈了起来。