我像个自觉支援城市建设的人，在漳州居住三十多年的时光里，我先是住在城西，又到了城东，也就是从这个小城日落之处到日出之地。从西到东我只在城市边缘打转，充其量就是城乡接合部。三十多年的时光里我甚至都觉得自己不是城里人，但搬迁至此，最令我欣慰的是，不远处那一爿豆花店。贴心贴肺的豆花店最是挽救我这等爱面子又囊袋羞赧的人。月入两千余的我与文友往来，张口豪气干云：“你来我请你吃酒!”心里比赵本山的小鸡炖蘑菇还难为情，这下子可以实话实说，你来我请你吃家门口的本地小吃!

本地小吃很有些名头的，令比邻的厦门人也常常惦记，呼朋唤友驱车来品尝。本地小吃很多，其中不少被打上了“著名小吃”的名号，但豆花是我极喜欢的小吃之一。豆花，也称豆腐脑，当地人习惯叫“豆花”，是当地著名小吃。可是豆花店并不多，不如卤面普及，也许豆花制作与配料相对麻烦些。城区即使不多的豆花店算来也有好几家的，但究竟哪家好吃呢?不内行的人那就看门店人数。我附近这家豆花店如蛇蜿蜒排长队也是常有的事。我在别的城市吃过叫“综合豆花”的，加的什么料大都忘了，那和我们本地豆花没得比。我说的本地豆花是指咸豆花，舀上一锅勺颤悠悠的嫩白豆花盛在瓷碗里，佐以透明爽滑的粉丝，再加卤料，卤料有卤大肠、卤猪肺、卤壳子肉等，一任客官挑选。再佐以金黄的碎萝卜干、浅黄的薄笋片、红艳艳的辣椒油、翠绿的芫荽等诸般杂碎，再淋上些许喷香的卤汤，一碗豆花立马缤纷起来，绿肥红瘦。一分流水三分春色。碗盛的冒尖，再压上一枚卤蛋，不觉馋虫蠕动、食欲大增，稀里哗啦一碗下肚，顿觉升清降浊、三焦通泰。

豆花制作过程虽不复杂，但也需要掌握技巧。先将黄豆浸泡约6小时，加水磨成豆浆，细纱布滤去豆渣，煮熟后倒进过滤好的地瓜粉浆液，搅拌后再倒进装有石膏水的桶里，搅拌十分钟后待其凝结成豆花。

卖豆花者，原属于引车卖浆者。担着担子走街串巷，后来是推着三轮车在相对固定的地点售卖。担子上或三轮车子上设个摊架，下面有炭火炉或蜂窝煤炉，让上面装有粉丝的大锅永远热气腾腾，豆花锅盖着薄被保温，也是热的。我原来的单位轴承厂边上就有一辆豆花三轮车。这个豆花车养活一家老少，还供几个孩子读书呢，还出了一个优等生，后来到海外读书工作，这个有了出息的孩子让父母生意正红火的豆花车停下来，因为生活改善了不再需要父母卖豆花了，父母很是不舍了一番，最终还是停了下来。现在卖豆花的几乎都是明窗几净的店铺。我附近这家豆花店装修甚好，古朴典雅的风格，坐在里面吃豆花很是惬意。店主是一个小年轻，只有周末才见到他在店里忙活，平时都是伙计们在忙，看来另有工作的。这豆花店就更不敢小觑了，那不仅是培养几个孩子读书了，我只知道有不少地产开发商都来找这小年轻的合股呢，真是，小吃虽小乾坤大。

（于燕青）