鼎边滖里记流年

有同学在群里晒图，一碗鼎边滖搭配着卤料，隔着屏幕都可以闻到香味。同学住在城郊，虽说距离市区不远，但一大早专门过来吃上一碗鼎边滖，也是精神可嘉。

鼎边滖，也称锅边糊。这说法跟闽南话的谐音更为切合。漳州人称它为“鼎边滖”，顾名思义就是在“鼎”边沿做成的：将米磨成浆，加少量地瓜粉和匀待用。在炉上架上“大鼎”，热油后将葱花爆香，加入事先熬好的大骨汤煮开，在鼎上方没有汤水的地方均匀抹上少许猪油，用小碗盛上米浆，沿着锅沿轻轻地均匀浇上一圈。这个可真需要功夫的，不能太薄也不能太厚，而且要均匀，浇好后盖上锅盖，两分钟后就可开锅，将煮熟的米浆片推入锅内汤中，加入盐、味精等调味料，撒入韭菜、虾皮，稍煮一会儿，当白白的米浆片吸饱了鲜美的汤汁，整片浮起时即可用剪刀将其剪成小片，捞起。再依个人口味加入香菜、蒜丁、辣油等调料，一碗美味的鼎边滖就煮好了。

早些年在省城读书时，那是第一次出远门，对一切事物都觉得很新鲜，特别是对福州本土美食，充满了好奇。遇到节假日，就经常和同学们到处去吃美食。尝试各式各样的美食之后，对福州的锅边糊最为喜爱。福州锅边糊是用花蛤、虾米为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成片。我特别喜欢看着沿锅边烫片的过程，用快准狠来形容一点都不为过，色香味都把控得恰恰好。

许是受早些年福州锅边糊的影响，回到闽南小城后，我最爱的小吃依然是鼎边滖。古城鼎边滖店里，总有一口汤锅，汤锅里沸腾着卤过的猪血、小肠、大肠、卤蛋、火腿肠等。舀上一碗鼎边滖，再涮上几味卤料，好料啊!还有油条，这是漳州鼎边滖的“最佳搭档”，配着金黄酥脆的油条，个中美味，看客们可自己慢慢体会。

福州和漳州这两个地方的小吃都有锅边糊，锅边糊究竟是从哪里流传，早已无从考究，可这并不妨碍人们对美食的追求。走在漳州的大街小巷，处处可见卖鼎边滖的小店。那些门店大多采用简易的塑料桌椅，以便容纳更多的人们。有时路过这些小店，依然可见排着长队等候的人们，一口油条一口鼎边滖，这是一直沿袭至今的标配。经常会有人在某个鼎边滖的店里遇上自己熟悉的朋友，大家会心一笑，这便是漳州人。在漳州人眼里，一碗热气腾腾的鼎边滖，有家乡的气息，更有生活的味道。

（江惠春）