家乡稻花鱼

入秋，进入九月，在我的家乡闽北，正是吃稻花鱼的时节。特别是中秋节，家家餐桌上都有这道鱼，表示吉庆有余。

少小离家老大回。回到久别的家乡，表弟忙不迭地带我去看他的稻田养鱼。表弟告诉说，近几年来，种田人也讲究农田综合利用————稻田养鱼，“一水两用、一田双收”。正值单晚抽穗扬花时节，路边稻田里绽放的稻花散发出淡淡的清香，沁人心脾;一条条鱼在水田里嬉戏，好一副“稻在水中长，鱼绕稻边游”的稻鱼画。

我国拥有悠久的稻田养鱼历史，早在2000多年前，先民就曾过着“饭稻羹鱼”的自给生活。传统的稻田养鱼方式，对水质要求特别高，鱼主要吃稻花和浮游生物、小虫和杂草，不需要喂养饲料，所以称之为稻花鱼。与鱼共生的水稻不打药、不施化肥，游弋水中的鱼能松土、摄食害虫，粪便还可肥田。稻田里养出的鱼品质优良、肉质特别鲜嫩，味道特别鲜美，深受消费者青睐，供不应求。相比普通水稻种植，该模式能实现粮渔双赢。因此，多年不见的稻田养鱼又悄然兴起。

但稻田养鱼可不是一件简单的事。鱼苗投放前，要用杉树枝条编织好拦鱼栅，堵住稻田排水的缺口处，以防止鱼苗随水流走。每块稻田里还要开辟水沟，便于旱季鱼儿饮水，雨季直接排水。此外，还要开掘一口大池塘，以蓄雨水，防止田里的鱼被冲走。稻田里主要养的是鲤鱼。水稻种下后，何时投放鱼苗，这里面也有学问，一般要在秧苗肥料水流尽，水体清澈后才可以投放。这样一方面是让秧苗可以充分汲取生长营养，一方面是可以保证鱼苗的成活率。

毕竟没像表弟那样在田里摸爬滚打多年，我好奇地卷起裤管，在稻田里转悠了半天，眼睁睁地看着稻花鱼在我脚边游来游去，可鱼儿滑溜不说，还特别机警，我笨手笨脚地忙了好一阵，一条鱼都没捉到。却见表弟不声不响地双目紧盯水面，许久不动，突然猛地一弯腰，手中已经紧握着一条肥美的稻花鱼了，我忍不住大声叫好。

回到家，表弟先将铁锅烧得滚烫，然后放适量茶籽油，把姜丝、葱段、辣椒、大蒜爆炒至香味四溢，再把剖好洗净的稻花鱼放入锅内，待鱼身两面都炸至微黄时，加水上盖。鱼汤沸腾后，添加豆腐及少许食盐、酱油，再用小火焖熬十来分钟，就可以出锅了。表弟做的稻花鱼是用陶瓷大盆盛装的，满当当的热汤带着稻花鱼的香气，鱼皮金黄，汤汁中间或浮出洁白的豆腐。喝口鱼汤，鲜美至极，再品鱼肉，爽嫩滑溜、可口之至。

临返程回家前，表弟又送上一大袋他亲手做的鱼干给我带上。鱼干自然是他用稻花鱼做的，经过了腌制、蒸煮、烘焙等工序，香味浓郁、酥脆可口。这美味中凝结着表弟勤劳的汗水和对家人深沉的爱。家乡的稻花鱼，在我心目中，是人间最美的珍馐，令人难以忘怀。

(杨怀荣 作者单位：三明市中级人民法院)