豆芽

上小学时，有一同学个矮体瘦，大家叫他“豆芽菜”。数月前，同学聚会，我见他已是个高体壮，让我吃惊不小，岁月真是个魔术师，改变了一个人的形象。

人可如豆芽，但豆芽如人就不妥了。据有经验者说，又胖又高的豆芽，有不少是用含有化学成分的营养液所发的速成豆芽，食用过多会损害健康。所以不能“以貌取芽”，纤瘦的豆芽，如《巴黎圣母院》里的敲钟人卡西莫多，其貌不扬，善良靠谱。

此般拟人只是我的个人观点，放在古代，古人不会同意我的观点，在他们眼里，豆芽很美，这无可非议，古代绝少有化学添加剂，天蓝水清地净，发的豆芽自然好。明人陈嶷专门写过《豆芽菜赋》，他在里面形容豆芽“冰肌玉质”“宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蛰”。这一篇美文，是陈嶷考试时所作，他凭借此文一举夺魁，后来官拜浙江道御史。

在《豆芽菜赋》中，陈嶷还提到豆芽“物美而价轻”，是明代很亲民的食材。而在南宋，豆芽给人们带来的却不仅是口舌之美，而是赏心悦目之美，时人陈元靓《岁时广记》载，“以水渍绿豆或豌豆，日一二回易水，芽渐长，至五六寸许，其苗能自立，则置小盆中，至乞巧，可长尺许，谓之生花盆儿。”

在古代，豆芽之豆，最初来自黑豆，这是东汉《神农本草经》上记载的，这亦佐证了豆芽的悠久历史。现今的豆芽之豆，以绿豆和黄豆为主。发豆芽不难，以前我外婆在世就经常在家发豆芽，面盆里衬一层布，放入浸泡后的豆子，再盖上一层布，使之不见光，接着浇上水，每天早晚换水，五天左右豆子就变身豆芽了。外婆经常所做的是豆芽炒韭菜，条条白丝堆叠在草丛中，周边点缀着红椒丝，盘中一派春光，顺带着香气，夹食一筷到嘴里，又是脆生生的劲爽之感。

在家发豆芽的，不止我外婆，老作家刘庆邦在散文《豆芽说，要创造生活》写了用故乡的黄豆发豆芽的事情，他写到：“我宁可不吃，也不愿到市场上买黄豆芽儿。只有我用老家的黄豆和清水生出的豆芽儿，吃起来才有豆芽儿味儿，才有家乡味儿，心里才踏实。”刘老坚持不吃市面的豆芽，犹如伯夷、叔齐不食周粟，这是游子对故乡精神层面的坚守。

按我个人喜好，我偏爱于绿豆芽，因之更为纤嫩，相较于黄豆芽，豆腥味要淡些。绿豆芽适合单炒，也适合做辅菜，比如水煮肉片，就可用绿豆芽陪衬，能消解油腻。近来在一高档食府看到“熘银条”的菜，不解，点菜后，原来是去除绿豆芽须根和顶部两片子叶，留中间白茎清炒而成，因其菜名大有诗意，故菜价大有水分。

（李晋）