笋中情

提到家乡三月春，野菜千万，可我却只惦记深山里的春笋。春分一过，各种笋就此破土，势不可挡。

笋能居肉食之上者，只因一字之鲜。第一口春天，当然得是春笋。春天里越早冒头的笋儿，越有那一份清、鲜、甜的滋味。清晨的阳光透过竹林，照在饱经春雨滋润的笋上，她们个个脆嫩挺拔，光是将笋掂在手里就能感受到那饱含的鲜甜汁水，更别提一口吃进嘴里了。

正所谓：“无竹使人俗，无肉使人瘦，若想不俗与不瘦，餐餐笋煮肉。” 这话其实蕴含着科学依据的，鲜笋本身几乎90%都是水分，其余是纤维素、蛋白质和糖等。如此粗纤维的笋，按照农村人的话说，笋食多了“刮油”不顶饱呢!聪明的乡村美食家想到了好法子，就是将笋与咸肉、五花肉一起炖煮，本来俗气的肉汤，因笋的加入，立马变得灵动起来，鲜美中带着一丝丝醇厚。当年郑板桥吃过江南的笋念念不忘，于是写下“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初”这样的名句。春天的新笋聚蓄山林的灵气，与鲥鱼等肉类的鲜肥相互融合，于是有了大雅大俗的食趣，自然是大美之味。

古汉语词典《尔雅》记载：“笋者，竹萌也。”几种春季萌发的笋中，我最喜苦笋，苦笋之味如人生啊!初尝苦笋你可能会觉得略带苦涩，但细细咀嚼品尝，舌尖就会渐渐感受到苦笋的清香回甘。就好像《舌尖上的中国》里，将苦味归于甜味那一集的，因为在中国人的味觉里，苦一直是另一种甜，有苦，才会有回甘。

每年清明前后，我都会回乡村，与我母亲一起背上背篓，到深山老林中寻觅苦笋。入得竹林去，听得一耳青色归。伴随着虫鸣鸟叫，可能还有野猪啃食过的痕迹，苦笋林显得妙趣横生。纯正的野生苦笋，笋状细长，笋壳带绒毛，味苦但甘味足。每次都能采摘几十斤回来，母亲都会剥好笋壳，切掉不嫩的部位，将笋焯过水，随后便将大部分刚出锅的苦笋，送到村子里上了年龄的老爷爷、老奶奶家中。有时我不是很理解，那么辛苦采摘回来的苦笋，为什么都要送出去呢?母亲这时就会笑盈盈地告诉我：“老人家们现在爬不动山了，我还干得动就多摘点，让他们一起品味来自大自然的馈赠，几十年来不曾变动的滋蕴。”

这简单的话语，也许就是品食春笋的收获，除了能体会深山特有的灵气，唤醒你藏于心底的思乡之情，更让你忍不住喊一句：“久违了，春天!”“久违了，人情味。”

（郑丽婷）