碗糕笑 年来到

在岁时节令中，传统糕粿不仅是闽南人餐桌上的美食，还被赋予了诸多深情寓意，比如红龟粿盼“归”、菜头粿有“好彩头”、甜粿意为“甜蜜美满”、发糕则是“发财高升”。因此，过年时“炊粿蒸糕”，是闽南地区不可或缺的习俗。

一进入腊月，闽南大地便呈现一片忙碌而喜悦的景象，家家户户浸米、磨浆，起炉灶、炊粿蒸糕。这是筹备过年的头等要事，也是千百年流传下来的老规矩，在闽南人心里神圣而庄重。就说蒸碗糕吧，碗糕是发糕的一种，以圆口窄底的小陶碗为蒸制器皿，因其蒸熟的糕点形如碗状而得名，碗糕表面的裂口越大气，预示着来年越“发”，家运越旺，是新年顺遂发达的好兆头。

事实上，蒸碗糕是一门学问，米浆、砂糖、酵母的比例，蒸制的火候、时间长短，都会影响成品的口感和外形。蒸制前，需要将适量的白砂糖、酵母粉加入米浆中充分搅拌，然后静置在温暖的灶边发酵，密切观察着米浆中发酵产生的气泡，时间短了发不起来，时间长了又会发过头产生酸味。如何把握发酵的度，考验着闽南主妇的手艺与智慧。

在我的老家，蒸碗糕的水平高低，被视为衡量家庭主妇是否合格的标准。我曾听母亲讲，当年阿嬷并不赞成她与我父亲的婚事，担心她身材瘦小，又常年读书，恐怕不擅农活和家务。然而，母亲过门那年的年兜，便开始在婆家蒸制糕粿、操持飨祀事宜。当她把一盘盘“咧嘴笑”的碗糕端进厅堂时，阿嬷脸上终于露出了满意的笑容，心悦诚服地接纳了她。

如今，母亲已经蒸了几十年的碗糕，她依旧保持着庄重的仪式感，早早将笼床炊屉洗净晾干，把柴火捆扎成垛，堆放在灶台边，然后打电话喊我回家帮忙。“咱闽南女子不能把这老手艺丢掉了。”她总是这样叮咛。

我到家的时候，母亲已经磨好米浆，经过一夜浸泡的籼米，颗颗丰腴饱满，磨出来的米浆如绸缎般丝滑。看着母亲搅拌米浆完成发酵，我就在糕碗内壁抹上一层薄油，将碗整齐地放入笼床，母亲则舀起米浆，均匀地倒入每个糕碗中，八分满即可。不一会儿，灶膛里的柴火噼噼啪啪作响，开水在大鼎中咕噜咕噜沸腾，厨房里鸣奏出一曲热情喜悦的交响乐，母亲盖好笼盖，虔诚地把层层垒叠的笼床抬放在大鼎上。在熊熊灶火的烘烤下，碗糕渐渐涨起来了，一炷香的功夫，碗糕蒸熟了。揭开锅盖的一刹那，氤氲的热气中散发出阵阵清香，碗糕饱满如圆月，顶部鼓胀出来，开着花瓣儿似的，自然地裂成三四瓣，仿佛满溢出一波连着一波的笑容。“碗糕笑咯!”母亲眉开眼笑，她取出筷子沾上胭脂红，点染在福态白胖的碗糕中央，那一点嫣红如雪地红梅，把过年的气氛烘托得更加浓烈。我趁热撕开一瓣碗糕送进嘴里，暄软温润的味道立即遍布舌尖和口腔，让人心底也开出了甜蜜的花。

这饱蘸人间烟火的碗糕，承载着闽南人对美好生活的期盼和愿景，在岁月的长河里芬芳四溢，每一口唇齿留香，都是游子心中珍存的年味。

(叶森岚)