春来荠菜香

浏览朋友圈时，一组定格在春野的荠菜特写突然攫住我的目光。镜头下，五六株荠菜在春风里恣意舒展着羽衣般翠绿的叶片，锯齿状叶缘在阳光的照耀下泛出半透明的青碧。这蕴满春意的野菜，无疑是大地寄出的第一封请柬，邀请人们去感受春天的气息。

每到春回大地之际，田埂边、渠畔旁、垅头处，荠菜的身影随处可见。它们或三三两两，或密密匝匝地匍匐于地面，尽情沐浴着春日暖阳。那一团一簇的新绿，吸引人们呼朋唤友，提篮子，拿铲子，纷纷走进乡间田野展开春日寻珍。每当发现那翠生生的荠菜，人们便用小铲沿着根部剜起，一棵带着红褐色根须的荠菜便应声而出。随着人们在两三条截田埂间穿梭的身影，篮子里的荠菜渐渐堆满。挎着沉甸甸的春意，心中那份喜悦难以言表。

作为野菜中的无冕之王，荠菜总能以多样的烹饪方式唤醒食客的味蕾记忆。无论是将其融入煎饼的香脆、化作汤品的鲜美，还是包裹进饺子的温馨，都能展现出它独特的风味。将鲜荠菜洗净切碎，与鸡蛋、面粉和适量的盐混合搅拌成翡翠色的面糊，待油热后，舀一勺荠菜面糊倒入锅中，伴随“呲啦”一声，鲜绿的面糊在锅中迅速蔓延，很快凝成一张荠菜蛋饼。荠菜的清香与鸡蛋的鲜美相互交融，仿佛整个春天的美好都凝聚在这张饼里。

荠菜豆腐汤堪称江南春宴中的点睛之笔。当荠菜携着山野清气入馔，与浸满高汤的嫩豆腐在砂锅里缠绵共舞，且不说那清淡中见鲜的滋味，单是那绿白相间的色泽就令人食欲大增。尤其当宴饮过半，众人吃得肠肥脑满时，啜一碗温润的荠菜豆腐汤，清鲜的时蔬气息裹挟着豆腐的甘醇，恰似春风化雨般涤荡脾胃。那抹游走于唇齿间的山野清气，竟比琼浆玉液更令人神清气爽。

而荠菜饺子则是我心目中春日美食的极致之选。将新鲜采摘的荠菜洗净，焯水后剁成细末，与肥瘦相间的鲜肉馅及佐料混合，搅拌均匀后包进面皮里。经过煮制，荠菜的清香与肉馅的鲜美充分融合，荠菜的独特风味被彻底激发出来。刚出锅的荠菜饺子热气腾腾，香气四溢，咬一口，满嘴鲜香，令人回味无穷。

即便是简单的凉拌荠菜，也能带来绝妙的味觉体验。将焯水后的荠菜沥干切碎，撒上少许盐抓匀挤去水分，拌入蒜泥、辣椒丝，淋上滚烫的麻油。入口瞬间，荠菜最原始、本真的味道瞬间在舌尖绽放，吃到嘴里那个香，那个鲜!

荠菜不仅以其鲜美的滋味征服了无数食客，更以其独特的魅力，成为文人墨客笔下的赞美对象。北宋文豪苏轼曾盛赞荠菜为“天然之珍”，认为它“虽小甘于五味，而有味外之美”。他喜欢用荠菜、萝卜、粳米一起煮成羹食用，并赋予“东坡羹”之名。这道再素简不过的羹汤，却将蔬菜的鲜香发挥得淋漓尽致。另一位文学大家郑板桥更是以“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”来表达对荠菜的喜爱。

野菜大多以其清热解毒的功效著称，荠菜更是其中的佼佼者。民谚有云：“阳春三月三，荠菜当灵丹。”老人们说，在这一天食用荠菜，其养生功效甚至胜过许多中药，能健胃消食。小小的荠菜，不仅滋养着人们的味蕾，还守护着人们的健康。

现下正是挖荠菜的好时节。若是等到荠菜开花结籽，其叶片就会变得粗硬，茎秆会木质化，口感也会变柴涩，失去那份独有的清甜与脆嫩。因此，趁着春光正盛，不妨走进田野，挖些荠菜，享受大自然馈赠给我们的美味珍馐吧!

(钟娴)