流蜞的华丽转身

如果你是“颜值协会”会员，你一定会把流蜞列入饮食黑名单。它形状如迷你版蜈蚣，也像蚯蚓，因成熟程度不同，颜色各异，黑的黄的红的绿的，都足以令人惊叫。流蜞是福州方言的音译，广东人叫它禾虫，似乎更为贴切。

每年的7至8月份，是吃流蜞的好季节。这时候的流蜞，最为肥美。比起“秋风起，蟹脚痒”，我更期待能在菜市场看到新鲜的流蜞售卖。但流蜞可比螃蟹珍贵得多，一来它对生存环境要求特别高，只生活在江海交界的草场沙洲里。二来登场季节实在短，又不可人工养殖，所以，能吃到流蜞，是一种幸运。

抓流蜞还要费功夫，这小家伙白天见不着影，只在夜晚的时候，才钻出河泥活动筋骨。有经验的福州人，每到中元节附近，就带上一盏大灯、一杆捞网。待夜色已深，在流蜞的活动轨迹里，架起大灯，吸引流蜞，再操起捞网，来个“请君入瓮”。

刚捕捞上岸的流蜞，一点美感也没有。它们如一条条颜色各异的蠕虫，扭动着肥嘟嘟的身躯，奋力挣扎着，料谁也无法将它与人间美味联想到一块儿。需经过一番烹饪，流蜞的魅力才能真正被激发。流蜞长相虽然不讨喜，福州人却称它为“江中的冬虫夏草”，足见它在福州传统美食里的地位之高。

韭菜是流蜞的最佳搭档。新鲜的流蜞冲洗干净后，先在沸水里飞一遍，然后下锅快速煸炒。原本黏糊糊的流蜞，经过高温助力，变得色泽金黄，身型干练，外酥里嫩。这时候撒一把椒盐，就是绝佳的下酒菜了，口感酥脆，咬一口，丰富的蛋白质和油脂碰撞后的芬芳，令人齿颊留香。讲究些的人家呢，还会往锅里撒一把韭菜，几勺福州老酒，韭菜的异香、老酒的醇厚，将流蜞的鲜劲儿激发得淋漓尽致。

这道菜端上桌，可要馋哭家里的娃娃了。除了在下酒菜里占据绝对c位外，常见的料理手法，还有流蜞炖蛋。洗干净的流蜞里打入几颗鸡蛋，只需放一些盐，连水都不用加，上锅炖熟，其味鲜甜，入口即化，是家里老人和孩子最好的营养品。

记得小时候第一次吃到流蜞炒韭菜，心中发出无限感叹，这不起眼的小虫，经过烹饪后，竟能有花生米的油脂香气和炒米花的酥脆口感。如今，物质丰盛的时代，各路美食百花齐放，抢占着年轻人的味觉体验，流蜞也成了小众美食。他们也许很难想象，这份美妙的味觉体验里，少了现代流水线加工的“快餐味”，多了一份温度，那是人类智慧与自然环境磨合的美妙。

（周敏）