潮汕的粿

在潮州人的记忆里，“粿”是每个人永远都无法忘怀的东西，它仿佛一个标志， 每当开始制作各种“粿”，也就意味着生活中的重要节日即将来临。这时，家家户户袅袅炊烟，大人小孩欢聚一堂，洋溢着无尽欢乐的过节气息…………

潮州的“粿”据说有几十种，其中最有特色的还要数红桃粿。红桃粿，又名红粿、红曲桃，是潮汕地区的一种传统特色小吃，以糯米制作为皮，其中包入香菇、虾米、咸香糯米饭、花生等，有时也可以加入芹菜或葱花，更是别有一番风味。除此之外，红桃还有豆沙馅的，可甜可咸，吃起来口感更加细腻。

红桃粿的制作，是要全家出动共同完成的。力气大的安排去揉皮，力气小就包馅和印。要想揉出一张柔软又有韧性的好皮，没有一点“功夫”可不行!家中的长辈大多有一手绝技，控制着和面时粉和水的比例秘诀，持续不断地搅拌揉搓间就形成了一个听话的面团。看他们流了满头满脸的汗，就知道手上的力气一定不小，这是蛮力与巧劲的结合，使面团发生奇妙的变化，听从于人的指挥。

潮州人每年大小节日的祭拜祭祀，总少不了红桃粿的身影，因为它可是大有寓意!“寿桃”的外形，被认为是寓意长寿、吉祥;红色则象征着兴旺、喜庆。这样的吉祥之物承载着人们殷切的期盼被献给神明，表达着人们对未来生活的美好愿望。

除了红桃粿，还有一种特色的品也从古流传着，为潮州民喜爱，那就是鼠曲粿。鼠曲粿学名应为“鼠麴粿”，但潮州坊间叫法一直称为“鼠曲粿”或“鼠壳粿”，故暂且沿用此称呼。

这是一种在过年时候最常见的粿，具有一定的时节性。同样用于祭祀，它的独特之处是取田埂野生的鼠麴草熬成汤汁，调入猪油及糯米粉再制成粿皮。馅料大多是甜的，如豆沙馅和芋泥馅，包好后再用圆形或桃形印模压印成形，放在新鲜的蕉叶上面，然后上锅蒸熟。由于鼠麴草性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症，所以鼠曲粿颜色呈深绿色，柔软香甜，散发着天然鼠麴草的清香，食之既美味又健康。

其实除了节日祭祀功能之外，这两种粿也是潮州人的传统小吃，虽然不是人人喜欢，但却经久不衰。我想，很多潮州人童年里都会有这样一幅画面：年节将至，家人齐聚一堂，爷爷或爸爸揉着面团，奶奶和妈妈包着粿，小孩子接过来一个一个印出模，电视里传出悠扬的歌声，锅上蒸汽正热，屋外或许有寒风刮过，屋内却是一片暖意融融。我们在意的或许不仅只是舌尖的味道，毕竟现在什么味道都更与情怀挂钩，我们或许就是贪恋那小时候的温暖，凑一凑热闹，想过一个开开心心的节日。这一个个粿上面复杂烙印的纹路，或许就通向幸福，承载着所有节日的祝愿，圆所有人一个团聚的梦想。

我想，我会永远把家里的粿印留下，即使以后我用不上它，但只要它还在，我时时可以抚摸上面凹凸不平的纹路，体会走过每一个节日的心路历程，并把它传承下去，延续每一代人对节日真诚的祝福…………

(林烁)