舌尖上的建州

建瓯，古称建州，美称“芝城”，福建之名即取自福州、建州首字，自古为郡、州、府、路、道之治所。建瓯是福建省面积最大、闽北人口最多的县级市，有着3000多年文明史和1800多年建县史。

自古以来，商贸的发达、人文的荟萃，积淀了这座城市独具特色的美食文化，素有“闽北食府”的美誉。“芝”味建州作为全国八大菜系的闽菜重要组成部分，在福建美食版图上举足轻重。

食不仅仅是一种味道，更是一种文化，一种传承，建瓯美食就是代表这方水土悠久的历史文化和生生不息的烟火传承。

早晨起来，建瓯人必定要到粉面店来一碗“豆腐娘粉”，这是老人小孩都喜欢的一道美食。“豆腐娘”即豆浆，“豆腐娘粉”就是以热豆腐娘冲泡熟的米粉而得名。加上辣椒、红酒，再加上一点盐巴、葱花，那可真是享受啊！有的人还喜欢把“豆腐娘粉”干拌来吃，再配上香喷喷的“豆腐娘”也是一番滋味。

建瓯不仅“豆腐娘粉”很出名，还有小而圆的美食——光饼，也是深受人们的喜爱！明朝时，戚家军打击倭寇，路过建瓯时，为使行军迅速，以面粉制成圆饼，中打一孔，串挂在战士身上，作为行军干粮。后来建瓯人民为了纪念戚继光，就将美食流传了下来，并取名光饼。

建瓯板鸭也是五星级美食，因宋孝宗赵昚曾在建安(今建瓯)称建王，因对建瓯板鸭情有独钟而将其带入宋室宫庭，列为“汉席珍品”。至清朝，建瓯板鸭更是早已久负盛名。

建瓯还有一道名菜叫鸡茸。一听到鸡，大家应该以为有鸡肉吧，其实是将猪肉里的精瘦肉剁成“绒”，所以称为鸡茸。这道菜的做法十分复杂，先将蛋打进肉泥里搅拌，等水烧开了，就把焦芋粉用水搅拌，同时再把肉蛋酱、目鱼丝、猪肚丝、蛏干等食材陆续加入；煮之前，还要倒入猪油、黄酒、味精这些调味料，这样做出来的菜色泽白润，口感柔滑，韧性耐嚼，一定会让你吃过后仍念念不忘。

此外，建州美食还有可爱的“芋饺”、肥而不腻的“大肠粿”、鲜香可口的“粿包”等等，都使人们食指大动、望眼欲穿、垂涎三尺。

俗话说，三十六条街，七十二条巷，聚拢是烟火，摊开是人间。经过历史岁月的积淀和传统文化的浸润，建州美食已经超过了美食本身，具有更多文化涵义。它既展示了人们对美好生活的向往和追求，又蕴藏着理学名城礼诚好客的精神特质。

建州的每一道菜都是饱含文化的艺术精品，凝聚着人们对家乡的情感与体味、认知与感悟，沉淀着“寓教于食”的务实与细腻、睿智与哲思，折射着日久弥深、永不消散的建州文化。 （作者单位：建瓯市公安局）