科技赋能守底线 共治共享护“舌尖” ——福清市市场监督管理局筑牢网络餐饮安全“防火墙”

网络餐饮一头连着千家万户，一头连着食品安全。今年以来，针对网络餐饮“点多面广、隐蔽性强、风险难控”的监管难点，福清市市场监督管理局坚持“线上线下一体化”原则，探索监管新模式，引入“互联网+AI”智慧监管、构建“空地一体”巡查体系、推行小区域业态集中规范治理，形成“源头可控、过程可视、风险可防”的全链条监管新格局。

实施智慧精准监管

传统监管模式人力有限、覆盖面不足，难以应对海量网络餐饮商户。福清市市场监督管理局以科技破题，推广“互联网+明厨亮灶+AI识别”模式，在入网餐饮单位后厨关键点位安装高清摄像头，并接入AI智能分析系统。

系统可自动识别未佩戴工帽、垃圾桶未加盖、鼠患虫害隐患等违规行为，实现“AI识别―线上预警―限期整改―远程复核”闭环管理。目前，福清全市已有1757家网络餐饮商户接入智慧监管系统，实现后厨操作“看得见、管得住、改得快”。

同时，该局创新构建“无人机+视频设备”空地一体巡查网：由具备条件的镇（街）先行试点，运用无人机对夜市、网红街区、外卖集中区开展空中巡航，精准排查“幽灵外卖”、卫生盲区及屋顶后院等隐蔽区域；在地面配送区布设远程视频设备系统，形成“空中巡+地面查”的监管网络。

推动业态规范治理

针对网络餐饮“小、散、乱”问题，福清市市场监督管理局采取“一处一策、集中规范”思路。在古街、商贸区等场所打造示范街区，推行“五统一”管理：统一公示牌、统一标准、统一台账、统一培训宣导、统一外卖封签，从证照、环境、食材、操作、配送全环节规范经营。对无堂食外卖集聚区，联合网络订餐平台实施“组团式自治”，从源头杜绝“幽灵厨房”。

示范街区同步实施“红黑榜”制度，量化评分涵盖证照公示、环境卫生、食材溯源等维度。上“红榜”商户获平台流量扶持，入“黑榜”商户面临限流、重点检查甚至下线整改。同时，该局建立商户信用档案，将AI抓拍、投诉处理等转化为信用积分，实施差异化监管。

构建三方共治体系

食品安全共治共享，需要多方协同发力。福清市市场监督管理局着力构建政府监管、平台主责、社会监督“三位一体”责任体系。

压实平台主体责任。该局与美团、饿了么等平台建立数据共享与线索移送机制。平台利用大数据核验商户资质，杜绝虚假入网；定期推送异常订单数据，实现“线上预警、线下查处、平台联动”闭环治理。

引导社会力量参与监督。该局聘请外卖骑手担任食品安全“移动监督员”，通过“闽政通”平台即时上报问题线索；开设“网络餐饮随手拍”通道，鼓励消费者参与监督，提升监管透明度。

一系列创新举措落地见效，福清网络餐饮市场秩序持续优化：网络餐饮商户证照公示率、“明厨亮灶”接入率显著提升，消费投诉率、违规发生率明显下降。该局相关负责人表示，将持续深化“全流程、全环节、全覆盖”的监管理念，扩大AI与无人机巡检覆盖范围，推动监管从“被动处置”向“主动预警”、从“末端执法”向“源头治理”转型，筑牢“舌尖上”的安全防线。