省市场监管局 发布高温季饮食安全提示

入伏以来，福建持续高温高湿，食物加速变质、致病微生物大量繁殖，食物中毒与食源性感染进入高发期。为守护群众饮食健康，省市场监管局近日发布高温季饮食消费安全提示，梳理重点风险隐患，明确食材采购、加工、储存全流程安全规范。

提示指出，伏天饮食存在三类高发风险。一是即食食品微生物污染。肉灌肠、冰淇淋等预包装食品，凉拌菜、蔬果沙拉等现制餐食，以及生鱼片、生蚝、鲜榨果蔬汁等生食，易被李斯特菌等致病菌污染，部分病菌可在冷藏环境持续繁殖。二是致命毒素与病毒感染。致死率极高的米酵菌酸常见于自制河粉、凉皮、发酵米面制品及久泡木耳、变质银耳中；夏季诺如病毒传播迅速，不洁桶装水、生水是主要感染源头。三是野生植物误食中毒。伏季多雨促使野生蘑菇疯长，误采误食事故频发且暂无特效解毒剂；马桑果、曼陀罗等有毒植物易与可食蔬果混淆，未煮熟四季豆也易引发中毒。

针对上述风险，提示明确全流程安全准则。采购环节须选择正规商超、市场，按需购置新鲜食材，坚决不采摘、食用不明野生野菜野果。加工环节严格落实生熟分开，厨具餐具专用，勤洗手、常清洁厨房环境；木耳、银耳避免隔夜泡发，野菜需充分浸泡焯水后食用。储存环节坚持现做现吃，凉菜、鲜切水果尽量不隔夜，剩菜及时丢弃；食材分类密封冷藏，定期清洁冰箱，发现变质立即处置，杜绝食用问题食物。

此外，高温天气需科学调整膳食习惯。夏季肠胃消化能力较弱，日常饮食应荤素搭配、均衡营养，适量补充优质蛋白和新鲜果蔬，杜绝暴饮暴食；坚持饮用温开水，不喝生水，配合规律作息和适度运动。