律师解析“海底捞火锅小便事件”相关法律问题 - 普法之窗

问题⑥：餐饮店餐具消毒应达到哪些法定标准？经营者未按规定对餐具等进行清洗消毒如何处罚？

律师解答

许辉丽律师：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第二款规定，餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。因此，餐饮服务提供者是落实餐饮具清洗消毒保洁的责任主体，向消费者提供洁净、卫生、符合国家标准的餐饮具，是餐饮服务提供者应当承担的法定责任和义务。

对餐饮用具进行消毒，正确的做法包括采用煮沸/蒸汽消毒、红外线高温消毒以及洗碗机高温冲洗消毒。具体操作需满足温度和时间要求，以确保有效杀菌。若采用煮沸或蒸汽消毒，需将水加热至100度，并维持该温度至少10分钟；使用红外线消毒柜时，温度应控制在120度以上，并保持15-20分钟；洗碗机消毒需水温达到85度以上，冲洗时间不少于40秒。不同材质餐具应选择匹配的消毒方式，例如木质餐具不宜高温蒸煮。消毒后需沥干水分并密封保存，避免二次污染。应定期检测消毒设备性能（如温度计校准），确保参数符合标准。

未履行消毒义务的，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条规定，由食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

因此，消费者在餐饮店就餐时记得主动检查餐具密封膜是否完整、消毒标识是否齐全，用餐前可用热水二次冲洗餐具以降低风险。若发现餐具残留污渍、异味时，可根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条要求10倍赔偿，并拨打12315举报。

律师提醒：

这起事件引发了群众对企业危机公关和消费者权益保护的关注，也提醒餐饮企业应加强对店内环境的安全管理，确保消费者在用餐过程中的人身安全和财产安全。这包括但不限于对店内设施的定期检查和维护，以及对可能存在的安全隐患及时排查和整改。在此事件中，虽然事故是由两名醉酒男子故意为之，但企业仍应从事件中吸取教训，加强店内巡视，防止类似事件再次发生。

同时，企业还应加强对员工的法律培训和教育，增强员工的法治意识和风险防控能力。应规范经营行为，遵守《食品安全法》《消费者权益保护法》等法律法规，确保提供的食品和服务符合安全、卫生和质量标准。也提醒所有企业，应时刻关注市场动态和消费者需求，建立健全的危机应对机制，切实保障消费者权益。

普法后记：

青少年的法治意识亟待提升

年龄绝非违法行为的“豁免牌”，两名未成年人的荒诞行径，暴露出家庭教育缺位与法治意识淡漠的双重问题。青少年是国家的未来和希望，加强青少年的法治教育和道德教育刻不容缓。家庭、学校和社会应共同努力，引导青少年树立正确的价值观和法律观，培养他们的责任感和公德心。家长应以案为鉴，切实履行监护职责，不仅要关注孩子的学业和身体健康，还要注重培养孩子的法治意识，为孩子的健康成长保驾护航；未成年人更应引以为戒，敬畏规则，自觉遵守法律法规，时刻牢记法律的底线，莫让“一时放纵”背负终身法律污点。